Rekomendasi 8 Ramen Terbaik di Tokyo yang Tidak Akan Kalian Lupakan
Tokyo adalah kota dengan lebih dari 100.000 restoran, dan kadang rasanya setengah dari mereka menyajikan hidangan yang sama, yaitu ramen. Hidangan Jepang klasik ini hadir dalam berbagai bentuk, mulai dari ramen tonkotsu (kaldu babi) ala Hakata yang berdaging dan ramen pedas yang menggugah selera hingga pilihan vegan atau daging babi.
Berikut adalah beberapa ramen terbaik Tokyo, yang mencakup semuanya mulai dari yang klasik hingga yang modern, termasuk pilihan berbintang Michelin hingga Konjiki Hototogisu.
1.Butasoba Tsukiya
Berasal dari wilayah Hakata di Jepang, ramen tonkotsu terkenal dengan kuahnya yang kental dan keruh yang dibuat dengan merebus tulang babi dalam waktu yang cukup lama. Buta Soba Tsukiya yang lahir di Fukuoka kini memiliki cabang Tokyo pertamanya di dalam aula makanan Eat Play Works Hiroo.
Photo by www.timeout.com
Dijuluki buta soba (mie babi), kaldu babi tonkotsu yang biasanya kental diganti dengan sup yang ringan dan menyegarkan yang tidak mengurangi rasa. Untuk mencapainya, ramen perlahan-lahan direbus bersama tulang babi, dan terus menerus menyaring kaldu. Proses yang sangat panjang menghasilkan kaldu yang biasanya bening yang masih dikemas dengan rasa babi murni.
Photo by www.tripadvisor.com/
Mi tipisnya dibuat dari tepung tumbuh Fukuoka dan diberi irisan tipis daging babi chashu. Daun bawang dan irisan kabosu (jeruk Jepang yang mirip dengan jeruk nipis) disajikan di setiap mangkuk, tetapi Anda harus mencoba kaldu apa adanya sebelum menambahkan topping ini. Sedangkan untuk jeruk, toko tersebut menyarankan untuk meremasnya dengan sisi kulit menghadap ke bawah ke arah mangkuk agar minyak beraroma terlepas ke dalam sup bersama dengan sarinya yang tajam.
Semangkuk soba buta seharga ¥800 dan dengan tambahan ¥100 Anda bisa mendapatkan semangkuk dengan tambahan irisan chashu.
2. Ginza Hachigo
Sup ramen Ginza Hachigo dihadirkan seperti consommé: emas cair bening yang ringan namun rumit dan kaya rasa. Itu dibuat dengan merebus ayam Nagoya Cochin, bebek, kerang, tomat kering dan jamur shiitake, konbu (rumput laut), daun bawang pusaka dari Kyoto dan yang mengejutkan, ham yang diawetkan. Di mana semangkuk ramen standar Anda membutuhkan tare, konsentrat saus yang berfungsi seperti bumbu, Matsumura menghindarinya untuk taburan garam laut Prancis untuk menyempurnakan rasa.
Photo by www.ramenguidejapan.com/
Mangkuk mie kemudian ditutup dengan rebung, irisan daun bawang dan irisan daging babi chashu, dan diakhiri dengan lada hitam segar. Potongan daging babi berlemak itu dimasak dengan sangat sempurna sehingga lemaknya akan menghasilkan hasil yang manis, lembut, dan gurih. Menariknya lagi, ramen dengan rating Bib Gourmand ini hanya akan membuat Anda merogoh kocek sebesar ¥1.100; berikan tambahan ¥150 dan Anda akan mendapatkan telur rebus yang sempurna dengan kuning telur yang lengket.
Photo by www.ramenguidejapan.com/
Bagian dalam kedai mi yang tersembunyi dan luar biasa tenang di Higashi-Ginza. Ruang kecil itu hanya menampung enam pengunjung di sepanjang konter yang menghadap ke dapur yang sangat murni. Untuk mengamankan tempat Anda, Anda harus bersiap untuk mengantri. Restoran ini tidak memiliki sistem pemesanan, jadi kami sarankan untuk datang lebih awal dan bersabar – ini akan menjadi salah satu semangkuk ramen terbaik yang akan Anda miliki di Tokyo.
3. Menya Nukaji
Ramen di tempat ini menggunakan kaldu gyokai tonkotsu yang kaya dan lezat yang terbuat dari ayam, babi, dan makanan laut yang direbus. Kuahnya yang berwarna cokelat muda kaya akan rasa dan berpadu serasi dengan mi yang lurus dan keras. Harga mulai dari ¥900, tetapi jika Anda ingin merasakan santaoan spesial, Anda bisa membayarnya dengan ¥1.200, Anda akan mendapatkan semangkuk ramen, termasuk daging babi chashu panggang ringan, rebung menma, telur beraroma, dan daun bawang.
photo by www.ramenguidejapan.com
Agar ramen Anda lebih nikmat, kami sarankan untuk menambahkan sedikit bubuk bumbu yuzu atau kuro shichimi ke dalam mangkuk. Ramen pedas (¥950) serta tsukemen – ramen yang Anda celupkan ke dalam kaldu terpisah (¥1.000) – juga ada di menu.
Photo by www.timeout.com
Untuk santapan terakhir, pasangkan mi Anda dengan bir rumahan Jepang, seperti Shiga Kogen yang selalu populer. Pastikan untuk menyisihkan tempat untuk tamago kake gohan (nasi dengan telur mentah di atasnya), yang gratis untuk semua orang yang memesan semangkuk ramen.
4. Kiraku
Toko ramen berusia 68 tahun ini telah menyajikan mie ala Tokyo sejak tahun 1952. Ramen Taiwan yang sederhana namun lezat dan patut dicoba.
Photo by www.ramenguidejapan.com
Kaldu berbahan dasar kecap dikemas dengan bawang goreng dan mie pipih yang kenyal, dan ditaburi dengan tauge segar, nitamago (telur rebus lambat) dan irisan daging babi chashu wajib – seperti yang biasa mereka buat di mana-mana di Tokyo .
Photo by www.ramenguidejapan.com/
Terletak di Dogenzaka di Shibuya, Kikuya lebih dari sekedar toko ramen — ini adalah bagian kecil dari sejarah kuliner Tokyo.
5. Shibire Noodles Rousoku-ya
Pengunjung yang lapar harus mencari kedai mi yang trendi ini di Ginza, yang berspesialisasi dalam mi ramen pedas ala mapo. Dibuat oleh seorang mantan koki restoran Cina, mapo-men (¥1.100) dibuat dengan lada Sichuan.
Photo by www.timeout.com
Jika Anda lebih suka menyesuaikan mangkuk Anda, restoran memungkinkan Anda memilih dari tiga tingkat kepedasan: ringan, sedang, dan berat. Jika perlu, tambahkan sedikit minyak sansho yang disediakan di setiap meja.
Photo by www.timeout.com
Menunya juga termasuk tantanmen jiru-nashi yang populer (mi tanpa sup, ¥1.000), tantanmen biasa (mi dalam sup, ¥1.100) dengan daging giling, kacang-kacangan dan ketumbar, dan sanra-anmen (mie kuah asam manis , ¥1,100) – semuanya merupakan hidangan klasik Jepang-Cina. Jika Anda datang untuk makan siang, mampirlah sedikit lebih awal karena semua menu di sini selalu segera habis.
6. Do MiSo
Di tengah padatnya restoran di Ginza, Do Miso menyajikan ramen miso yang penuh orisinalitas, yang paling populer di menunya adalah Toku Miso Kotteri Ramen (¥1.100), yang menyajikan sup kental dan kaya rasa yang terbuat dari tulang babi dan ayam yang dicampur dengan lima jenis miso dan parutan jahe.
Mangkuk tersebut kemudian diisi dengan tauge, jagung manis, chashu, rumput laut nori, dan telur rebus dalam jumlah yang banyak, namun tetap menjadi makanan yang substansial.
Photo by www.timeout.com
Di bawah semua taburannya, Anda akan menemukan mi tebal dan keriting yang sempurna untuk menyerap semua rasa miso. Bagi mereka yang suka sedikit pedas, pilihlah Miso Orochon Ramen (¥1,000) – Anda dapat memilih dari lima tingkat kepedasan sesuai level Anda.
7. Sugoi Niboshi Ramen Nagi Shinjuku Golden Gai
Berdiri pada tahun 2008 kembali ke tempat kelahirannya dengan membuka kembali cabang di Golden Gai, distrik bar sekolah tua yang terkenal di Shinjuku. Terletak di lantai dua sebuah rumah kayu tua, Nagi ini hadir dalam suasana lingkungan sekitar, dengan aroma yang langsung menerpa Anda begitu Anda berjalan di pintu. Dan tidak heran, keistimewaan di sini adalah ramen niboshi pedas, dibuat dengan merebus ikan sarden kering dalam jumlah besar selama 12 jam untuk membuat sup dengan rasa yang khas dan berani.
Photo by www.timeout.com
Kami merekomendasikan Nagi Ramen (¥1.300), yang disajikan dengan banyak irisan daging babi chashu, menma (rebung yang dibumbui), daun bawang, rumput laut nori, dan telur rebus, bersama dengan campuran mi pipih keriting dan lebar. Sebagai bonus tambahan, Nagi buka 24 jam sehari, artinya Anda dapat memulai dan mengakhiri malam yang berat dengan semangkuk mie mereka.
8. Soba House Konjiki Hototogisu
Sobahouse Konjiki Hototogisu adalah restoran ramen ketiga di dunia yang mendapatkan bintang Michelin (diberikan pada tahun 2019, setelah Tsuta dan Nakiryu). Soba shouyu yang khas dibuat dari tiga jenis kaldu sup, yaitu kaldu babi, wa-dashi (kaldu Jepang), dan hamaguri clam dashi dan atasnya diberi saus truffle serta minyak porcini dan serpihan untuk umami punch yang berani.
Photo by www.5amramen.com
Kaldu dasar yang seimbang dan elegan memadukan dua jenis garam (garam batu Mongolia dan garam laut Okinawa) dan merupakan pelapis yang sempurna untuk rasa manis seafood yang khas dari kerang hamaguri dan ikan air tawar merah. Mie kemudian diakhiri dengan minyak truffle putih Italia, saus jamur porcini, potongan daging pancetta, dan saus inca berry.
Ada juga tsukemen (mie celup), bersama dengan tambahan seperti telur, irisan daging babi chashu dan banyak lagi. Anda akan menemukan lembar penjelasan bahasa Inggris di mesin penjual otomatis untuk membantu Anda memesan. Perhatikan bahwa hanya ada tujuh kursi konter ditambah beberapa meja kecil untuk dua orang. Jadi bersiaplah untuk mengantre, tetapi itu sepadan, terutama karena semangkuk ramen berkualitas Michelin di sini hanya akan membuat Anda merogoh kocek sebesar ¥1.000.
