Rekomendasi 3 Ramen di Tokyo yang masuk Star Michelin

Rekomendasi 3 Ramen di Tokyo yang masuk Michelin Star

Table of Contents

Mengingat Jepang adalah negerinya ramen, Anda pasti mengira negara ini memiliki daftar panjang restoran ramen berbintang Michelin. Anehnya bukan itu masalahnya. Faktanya, baru pada tahun 2016, pemandu kuliner bergengsi ini memberikan penghargaan bintang pertamanya kepada kedai ramen.

Tsuta di Tokyo mendapat kehormatan menjadi restoran ramen pertama di dunia yang menerima bintang Michelin yang didambakan (tetapi sayangnya kehilangan bintang tersebut sejak saat itu). Nakiryu mengikutinya pada tahun 2017 dan Konjiki Hototogisu pada tahun 2019. Kini, salah satu restoran ramen favorit kami di Tokyo – Ginza Hachigo – juga telah dianugerahi bintang.

Ketiga restoran tersebut, yang masing-masing mendapat bintang dalam Panduan Michelin untuk tahun 2022 dan 2023, menawarkan hidangan klasik Jepang yang sangat berbeda. Jika Anda mencari hidangan berbintang tanpa menghabiskan banyak uang, segeralah menuju ramen bintang ini di Tokyo.

Ginza Hachigo

Anggota terbaru dari klub ramen super eksklusif berbintang Michelin, Ginza Hachigo dipimpin oleh seorang koki dengan latar belakang kuliner Prancis – dan hal tersebut menguntungkannya. Sup yang sangat kompleks rasanya seperti consommé. Rasanya bening, ringan namun beraroma, dan dibuat dengan merebus ayam Nagoya Cochin, bebek, kerang, tomat kering dan jamur shiitake, konbu (rumput laut), daun bawang pusaka dari Kyoto, dan yang mengejutkan, ham yang diawetkan.

Semangkuk mie tersebut kemudian ditaburi rebung, daun bawang, dan irisan daging babi chashu sebelum diakhiri dengan taburan garam laut Perancis dan lada hitam. Tentu, ini adalah ramen modern, tapi rasanya benar-benar enak.

Photo: Lim Chee Wah

Details

Address:

3-14-12 Ginza, Chuo

Tokyo

Contact:: View Website; 03 6228 4141

Transport:: Higashi-ginza, Shintomicho stations

Opening hours:: Tue-Sat, and selected Mon, 11am-until supplies last

Konjiki Hototogisu

????? ?????Konjiki Hototogisu

Mie shoyu khas spesialis ramen Shinjuku ini memadukan tiga jenis kaldu sup – kaldu babi, wa-dashi (kaldu Jepang), dan hamaguri clam dashi – lalu di atasnya diberi saus truffle serta minyak porcini untuk menghasilkan rasa umami yang kental.

Namun kami sangat menyukai shio soba, yang memadukan dua jenis garam (garam batu Mongolia dan garam laut Okinawa) untuk menonjolkan manisnya hidangan laut yang khas pada supnya. Mie tersebut kemudian diakhiri dengan minyak truffle putih Italia, saus jamur porcini, potongan bacon pancetta, dan saus inca berry. Hal ini menambah kekokohan dan kedalaman rasa seperti pesto pada keseluruhan rasa. Bersiaplah untuk mendekatkan mangkuk ke bibir Anda untuk mendapatkan setiap tetes sup terakhir.

Details

Address:: Dainijuni Kyutei Mansion, 2-4-1 Shinjuku, Shinjuku; Tokyo

Contact:: View Website; 03 5315 4733

Transport:: Shinjuku-Gyoemmae Station (Marunouchi line)

Opening hours:: Mon-Fri 11am-3pm, 6.30pm-9pm, closed Sat & Sun;

Nakiryu

Photo: Lim Chee Wah

Nakiryu menawarkan ramen shio dan shoyu standar, namun dandanmen spesial di rumah inilah yang menarik para pengunjung. Berasal dari provinsi Szechuan di Tiongkok, mie pedas di kedai ramen Otsuka ini memiliki bahan dasar sup cabai merah halus yang ringan namun tetap berani. Ada rasa cabai yang enak serta rasa pedas dari biji wijen. Anda juga bisa memasangkan mi dengan sedikit pilihan lauk pauk termasuk pangsit udang, daging babi charsiu, dan gyoza rebus.

Details